अगार-अगार यह माइक्रोबायोलॉजी में इस्तेमाल होने वाले कल्चर मिडिया में मौजूद एक पदार्थ है। यह बैक्टीरिया और फंगस (कवक) जैसे सूक्ष्मजीवों को ग्रो करने के लिए एक विशेष प्रकार की सामग्री है। अगार कल्चर मिडिया पे सूक्ष्मजीवों को ग्रो करने के लिए एक ठोस सतह बनाता है। इससे वैज्ञानिकों को विभिन्न प्रकार के सूक्ष्मजीवों का अध्ययन और पहचान करने में आसानी होती है। प्रस्तुत लेख (Agar Agar powder kya hai in Hindi) में हम अगार-अगार पाउडर क्या है? इसके बारे में विस्तृत से चर्चा करेंगे।
Agar Agar powder kya hai in Hindi
सूक्ष्मजीव विज्ञान (microbiology) में, अगार यह आम तौर पर इस्तेमाल किया जाने वाला स्वालीडीफाइंग एजेंट है। पोषक तत्वों वाले कल्चर मिडियम को ठोस बनाने के लिए अगार का उपयोग किया जाता है। ऐसे ठोस मिडीयम पे सूक्ष्मजीव अच्छे से ग्रो करते हैं। माइक्रोबायोलॉजी में विभिन्न प्रकार के कल्चर मिडिया हैं जिनमें अगार स्वालीडीफाइंग एजेंट के तौर पर मौजूद रहता है। जिनमें न्यूट्रिएंट अगार (Nutrient Agar), ब्लड अगार(Blood Agar), मैककॉन्की अगार (MacConkey Agar), सैबोरॉड अगार (Sabouraud Agar), मैनिटॉल सॉल्ट अगार (Mannitol Salt Agar), ईएमबी अगार (EMB Agar), और थेयर-मार्टिन अगार (Thayer-Martin Agar) शामिल होते हैं।। इनमें से प्रत्येक कल्चर मिडिया का अपना विशिष्ट उद्देश्य और संरचना होती है।
सूक्ष्मजीव विज्ञान अनुसंधान में अगार एक महत्वपूर्ण घटक क्यों है?
- माइक्रोऑर्गनिजम्स को ग्रो करने के लिए ठोस सतह बनाने कि क्षमता: कल्चर मीडिया में अगार के मिलाने से कल्चर मीडिया कि सतह ठोस बन जाती है। ऐसे ठोस सतह (सॉलिड सर्फेस)पर माइक्रोऑर्गनिजम्स अच्छे से ग्रो होते हैं । जिससे वैज्ञानिकों को विभिन्न प्रकार के माइक्रोऑर्गनिजम्स का अध्ययन और पहचान करना आसान होता है।
- पारदर्शी: अगार पारदर्शी होता है, जिससे अगार की सतह पर माइक्रोऑर्गनिजम्स कॉलोनीयों के विकास को देखना आसान होता है।
- पोषक तत्वोंकी कमी : अगार में पोषक तत्वों की कमी होती है, जिससे विभिन्न प्रकार के प्रयोगों के लिए यह उपयुक्त माध्यम बनता है, क्योंकि इससे कल्चर को अनचाहे, कंटामिनेट करने वाले माइक्रोऑर्गनिजम्स से छुटकारा मिलता है।
- निष्क्रियता (Inertness): अगार तुलनात्मक रूप से निष्क्रिय यानी Inert होता है, जिसका अर्थ है कि यह अधिकांश रसायनों या जैविक पदार्थों के साथ प्रतिक्रिया (reaction)नहीं करता है, अगार का यह गुणधर्म उसे विभिन्न प्रकार के प्रयोगों के लिए एक उपयुक्त माध्यम बनाता है।
- सुविधाजनक (Easy to handle): अगार का इस्तेमाल करना सुविधाजनक होता है। इसे निम्न तापमान पर संग्रहीत किया जा सकता है और प्रयोगों के लिए जब चाहें उसे उपयोग किया जा सकता है।
- व्यापक उपलब्धता (Wide availability): अगार महंगा ना होने के कारण आसानी से खरीदा जा सकता है। अगार के मार्केट में व्यापक उपलब्धता के कारण यह माइक्रोबायोलॉजी रिसर्च के लिए बहुत ही सुलभ पदार्थ है।
- विभिन्न प्रकार के माइक्रोऑर्गनिजम्स के लिए उपयुक्त: अगार विभिन्न प्रकार के बैक्टीरिया, कवक (fungi), और यीस्ट को ग्रो के लिए उपयुक्त होता है, जिससे यह माइक्रोबायोलॉजी अध्ययन के लिए एक बहुमुखी पदार्थ बनता है।
अगार-अगार कैसे बनता है
अगार (Agar) एक प्रकार का जटील पॉलीसैकराइड (Polysachharide) है जो समुद्री शैवाल (seaweeds) से प्राप्त होता है। ये समुद्री शैवाल समुद्र में ग्रो होते है। इन समुद्री शैवाल को लाल शैवाल कहते हैं। लाल शैवाल की कुछ चुनिंदा प्रजातीयां जैसे कि जेलिडियम, ग्रेसिलेरिया और पेट्रोक्लडिया इनकी कोशिका भित्ति से प्राप्त किया जाता है। लोग इसे पाउडर बनाते हैं और फिर इसे उबालकर सुखाते हैं। समुद्री शैवाल को पहले उबालते है और फिर उसे सुखाकर अगार-अगार का ड्राय पाउडर बनाते हैं। विज्ञान में, लोग अगार को बैक्टीरिया और अन्य सूक्ष्म जीवों ग्रो करने के लिए उपयोग करते हैं। इसका विभिन्न उद्योगों में भी कई अन्य उपयोग हैं।
अगार पाउडर का मेल्टिंग और सॉलिडीफिकेशन : (Agar powder melting and solidification)
अगर हम अगार पाउडर को किसी लिक्विड में मिलादे और उस लिक्विड को यदी गर्म करके ठंडा होने दे तब वह लिक्विड जैल में बदल जाता है। आप अगर पाउडर को एक तरल में मिलाते हैं और इसे 40-45°C (104-113°F) तक गर्म करते हैं जब तक कि यह घोल में न घुल जाए। जब घोल ठंडा हो जाता है, तो अगार के मॉलीकुल एक साथ बंध जाते हैं, एक जेल बनाते हैं जो अपने आकार को धारण कर सकता है। यह प्रक्रिया ठोसीकरण (solidification) है।
अगार जेल को पिघलाने (Melting ) और इसे वापस तरल (लिक्विड) में बदलने के लिए, आपको इसे लगभग 85°C (185°F) तक गर्म करना होगा। यह अगर अणुओं के त्रि-आयामी (3 D) नेटवर्क को तोड़ देता है, और यह अपने तरल अवस्था में लौट आता है। इस प्रक्रिया को द्रवीकरण या पिघलना ((Melting )कहा जाता है।
वैज्ञानिक और खाद्य उद्योग में एगर जेल की बनावट को नियंत्रित किया जा सकता है, जिससे वे अपनी विशेष आवश्यकताओं के अनुसार विभिन्न जेल उत्पादों को बना सकते हैं।
कल्चर मिडिया में अगार की मात्रा:
कल्चर मीडिया में उपयोग होने वाले अगार की मात्रा भिन्न-भिन्न हो सकती है। आम तौर पर, कल्चर मीडिया में 0.5% से 2% तक अगार की मात्रा होती है | जिसमें 1.5% की अधिकता सबसे आम रूप से इस्तेमाल होता है ।
तरल मीडिया(Liquid Media)/ लिक्विड मीडिया
बैक्टीरिया जैसे सूक्ष्मजीवों को कोनीकल फ्लास्क , टेस्ट ट्यूब्स, बॉटल्स में ग्रो करने के लिए लिक्विड कल्चर मीडिया का इस्तेमाल होता है। आम तौर पर तरल या लिक्विड मिडिया में आगार(Agar) और जिलेटिन(Gelatin) जैसे सॉलिडिफाईंग एजंट (Solidifying Agent) नहीं होते। लिक्विड मीडिया को लिक्विड ब्रॉथ भी कहा जाता है कहा जाता है। सूक्ष्मजीवों को भारी मात्रा में कल्टीवेट करने के लिये लिक्विड मीडिया आवश्यक है। लिक्विड मीडिया के उदाहरण है न्यूट्रियंट ब्रॉथ (nutrient broth ) और ट्रीप्टीक सोय ब्रॉथ (Tryptic soy broth) ।
ठोस / सॉलिड (solid) मीडिया
ठोस मीडिया पोषक पदार्थों, ग्रोथ फॅक्टर्स और सॉलिडिफाईंग एजंट (Solidifying Agent) का मिश्रण होता है। ठोस मीडिया बनाने के लिए सॉलिडिफाईंग एजंट के रूप में अगार (Agar) का इस्तेमाल किया जाता है । न्यूट्रियंट अगार (Nutrient agar ) और ब्लड अगार (Blood Agar) ठोस मीडिया( Solid media) के सर्वोत्तम उदाहरण हैं।
अर्द्ध-ठोस/ सेमी सॉलिड (semisolid) कल्चर मीडिया
अर्द्ध-ठोस (Semisolid) कल्चर मीडिया सॉफ्ट, जेली जैसा रहता है। अर्द्ध-ठोस मीडिया कि संरचना (Composition) सॉलिड (solid) मीडिया के जैसा ही होता है। अर्द्ध-ठोस (Semisolid) मीडिया में अगार की मात्रा सॉलिड (solid) मीडिया के मुकाबले कम होती है। सामान्यतः अर्द्ध-ठोस (Semisolid) मीडिया में 0.5% या उससे कम अगार (Agar) मौजूद होता है। इस मीडिया का मुख्य उपयोग बैक्टीरियल गतिशीलता प्रदर्शन (demonstration of bacterial motility) के लिए होता है।
अगार-अगार पाउडर का उपयोग: Application of Agar Agar Powder
अगार पाउडर के मेल्टिंग और सॉलिडीफिकेशन के पीछे का विज्ञान अगार पाउडर का भोजन विज्ञान, माइक्रोबायोलॉजी, और बायोटेक्नोलॉजी जैसे विभिन्न एप्लिकेशन्स के लिए महत्वपूर्ण है। अगर पाउडर आमतौर पर माइक्रोबायोलॉजी प्रयोगशालाओं में माइक्रोऑर्गेनिज्मों को ग्रो करने के लिए मीडियम के रूप में उपयोग किया जाता है, साथ ही खाद्य उद्योग में विभिन्न उत्पादों जैसे मिठाई, जेली, और कैंडी बनाने के लिए भी उपयोग किया जाता है।
Summary: Agar Agar powder kya hai in Hindi
संक्षेप में, अगार-अगार कल्चर मीडिया के लिए एक बहुमुखी पदार्थ है जिसमें विभिन्न महत्वपूर्ण गुण हैं, जैसे कि सूक्ष्मजीवों को ग्रो करने के लिए एक ठोस सतह प्रदान करना, पारदर्शिता, कम पोषक तत्व, निष्क्रियता, सहज हैंडलिंग, व्यापक उपलब्धता, और विभिन्न सूक्ष्मजीवों के लिए उपयुक्त होना। इसका वैज्ञानिक अनुसंधान और अन्य उद्योगों में उपयोग इसे विभिन्न वैज्ञानिक और व्यावसायिक उद्देश्यों के लिए एक महत्वपूर्ण पदार्थ बनाता है।